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[星馬] 別样粽情

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发表于 2014-6-6 10:17:57 | 显示全部楼层
今年没吃到好吃的粽子。
发表于 2014-6-8 23:08:47 | 显示全部楼层
加泰国qq群:252863208一起走
发表于 2014-6-10 16:28:18 | 显示全部楼层
还是白米粽香啊
发表于 2016-10-8 11:34:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
又到了一年一度的端午节,在这个节日除了想起屈原,也勾起了令人难以忘怀的美味粽子。想起粽子总是嘴馋,想要把传统的、创意的、各籍贯的不同风味全部都吞到肚子里去。大马粽子吃得多了,现在就来换换口味,看看臺湾粽子又有什么新花样唄!               

创意咸粽耍心机

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「永丰栈酒店」的「黑钻鲍鱼粽」,不但包入最夯的养生食材「黑蒜」,
里头还有鲜滷鲍鱼及五花肉,非常可口。
虽说粽子天天都可以吃,但每年还是得在端午节时刻,才能品尝到花样百出的创意粽。今年台湾的咸粽,不走豪华路线,反而从精挑食材下手。「台北西华饭店」和「维多丽亚酒店」就分別用匈牙利进口的「蒙娜丽猪」与有「猪肉界和牛」美誉的「盘克夏黑猪」入粽,虽然是外国猪,但做法可是纯粹的中国式,与糯米结合相当完美。

此外,维多丽亚酒店还把三杯鸡加入青酱,做成「青酱三杯鸡粽」;「台北国宾大饭店」的「苦茶油鸡粽」,將传统的沙拉油换成了纯手工苦茶油,加入老薑爆香鸡块,好吃又可顾胃肠。

「君品酒店」则將泰式绿咖哩拌入糯米之中,加上椰香及香茅的提味,包成微辣开胃的「泰式香茅咖哩粽」;台中「永丰栈酒店」以自家熟成28天黑蒜入粽,「黑钻鲍鱼粽」里不但包入蒜瓣,更在滷汁中加入黑蒜滷製,组成微酸微甜的独特滋味。

迷你甜粽飘果香

若要论创意,甜粽能发挥的范围更广。今年的甜粽表现很精彩,水果、八宝、养生为主流路线,且尺寸迷你,大都强调一口一个,吃多了也不怕。

「寒舍艾美酒店」的「红宝荔枝甜粽」以彰化產的荔枝果干拌入黑糖拌炒,入口带点酒香。再放入高雄九號红宝红豆,成功创造舌尖上的幸福味觉。

「台北福华大饭店」向来以冰粽最为热门,今年新推出「哈蜜瓜酒香脆梅粽」,冰冰凉凉的外皮带有哈蜜瓜香气,有酒香的脆梅则带出酸甜滋味。

「台北国宾大饭店」以醃渍过的宜兰金枣製作「金枣黄金粽」,里头混入云林地瓜,颇有惊喜。「君品酒店」的五彩粽礼盒中有一款「粉红莓心糖晶粽」,造型小巧且放入新鲜草莓,大人小孩都爱吃。

至于偏向传统口味的甜粽,也有惊喜。「台北晶华酒店」推出以年菜的八宝芋泥为发想的「冠军八宝芋泥粽」,將芋头丝拌入糯米中,再包入大量芋泥、红豆泥、红枣、蜜莲藕,最终加入咸香的金华火腿平衡甜味。「台中日月千禧酒店」也推出「金虫草八宝粽」,除了紫米、糯米、泰国米混合莲子、桂圆等八宝,最特別的是外层包的养生金虫草,还有桂花酱提香,既贵气又美味。「台北神旺大饭店」的「桂花紫米福袋粽」,则以紫米取代糯米,加入百合、莲子及蜜地瓜,包成小锦囊造型,饶富食趣。

台湾南北妈妈味

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「香香肉粽」的招牌「北部粽」米粒弹性而不油腻,米香与馅料口味合一。
创意粽固然新奇,但从不落伍的,还是传承自妈妈口味的经典好粽。台湾肉粽的特点是北蒸南煮,北部粽米Q但粽叶味较淡、南部粽的米口感偏糯,且带有浓郁粽叶香气,两种作法各有爱好者。

只在网路贩售的「香香肉粽」,掌厨者谢妈妈包了30年的粽子,南北粽皆擅长,「北部粽」在糯米中加了肉汁及自製油葱蒸熟,再包入栗子、蛋黄及胛心瘦肉;而夹著肥瘦相间三层肉的「南部粽」则经过改良,让糯米入口后不软烂。

台南担仔麵旗下「顶鲜101」的「欢喜福临小湘粽」,也属北部粽作法。最初由董事长的妈妈研发而成,特点是加入绿豆仁与莲子提味,添了香气却少了油腻。除了过节时吃,也是平日宴席中客人必点的点心。

在台南传承至第三代的「远馨阿婆肉粽」,已成在地人对南部粽的味觉记忆,他家的「香菇荔子粽」,以香软滑口的米粒搭配温体猪胛心肉,虽然简单,却一吃就难忘。嘉义也有美味的南部粽,口味和台南相比,有些微差异,调味上较清爽,反而让米香更突出。

位在嘉义东市场內的「金赫玉鲁肉大肠」,是在地人推荐的私房好粽,糯米经过调味,粽叶打开的瞬间,散出让人无法抵挡的香气,这里还有南部特有的「米豆粽」,口感绵密,叫人销魂。从嘉义空军市场发跡的「福缘肉粽」,三十多年来,除水煮的南部粽之外,研发出多种口味的养生粽,「养生山药粽」以薏仁取代糯米,包著山药、枸杞、红枣等健康食材;「香Q珍珠粽」则受到素食者喜爱。

至于位在苗栗西湖乡的「阿玟姐客家粽」,则传承客家好味道。阿玟姐说,粽子的美味来自糯米的浸泡及馅料的拌炒,包入的客家萝卜干,加上月桃叶的独特香气,征服不少在地乡亲,也吸引很多人远道去买。

细品中国式口感

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「阿兰姐」的云南粽,粽型奇特,以水煮方式呈现出粽叶、米香与花香3种层次味觉。

粽子可说是中国歷史上文化积淀深厚的传统食品了,谈到这一颗颗的好滋味,自然不能不提中国省州的美粽。

首先是江浙口味的湖州粽。位于台湾永和的「上海粽子」老板娘每日在店內亲手包粽,入口米粒有黏性却不软烂,口味正宗。由于价格平实又好味,所以生意非常好。

端午节大都人手一颗粽子,拿在手里食用。来自广东的「裹蒸粽」却像是眾人分享餐的吃法,像是「大仓久和大饭店」的「港式裹蒸粽」,一颗就重达500克,以烧鸭、烧肉、干贝为主,再加入大量绿豆仁增添气味,经过长时间水煮而米粒依然饱满。

同样源自广东的潮州粽则是先以滷水调味再煮,「寒舍艾美酒店」今年有一款「潮州鲍鱼粽」,以荷竹双叶包覆15头鲍,採隔水蒸煮。这样不仅保持口感,且製作成迷你裹粽造型,小巧又精致。

中壢龙冈的忠贞市场,有个擅长製作云南各式糯米粑粑及醃菜的阿兰姐。她只有在端午节前一个月才会製作云南粽,造型奇特的云南粽呈圆椎体形状,並且用云南的密蒙花,將黏性较佳的圆糯米粑染成黄色。

洋溢淡淡花香的糯米,包入碎肉水煮而成,展现道地云南风。


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