泰国网,泰国华人论坛

 找回密码
 立即注册

热图推荐
!nopictip!
查看: 1669|回复: 6

[星马] 泰式料理新趨勢:新派、創意、美感

[复制链接]
发表于 2013-5-27 03:27:40 | 显示全部楼层
确实是新派、創意、美感
发表于 2013-5-27 04:17:04 | 显示全部楼层
两兄弟是马来的泰侨么?这是在哪个城市?好想试一试
发表于 2013-5-27 10:35:51 | 显示全部楼层
把菜弄成这样,,都不要意思吃啊
 楼主| 发表于 2013-5-27 23:31:36 | 显示全部楼层

回 七年 的帖子

七年:两兄弟是马来的泰侨么?这是在哪个城市?好想试一试  (2013-05-27 03:17) 
不是泰侨,是暹罗族人。
马来亚半岛北部4府,原本是暹罗的,暹族人不少。
发表于 2013-5-28 06:19:58 | 显示全部楼层

回 马六甲 的帖子

马六甲:不是泰侨,是暹罗族人。
马来亚半岛北部4府,原本是暹罗的,暹族人不少。 (2013-05-27 22:31) 
谢谢解惑 那么这到底是在那里呀?
发表于 2016-10-8 11:34:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
01.jpg
Salmon in Spicy Paste and Young Pepper Corn:
主材料是切丁的三文魚,綠色的小豆串是生胡椒,
入口濃烈鮮香,火辣辣的滋味慢慢蔓延狂燒,叫人辣得冒汗。
02.jpg
Shrimp Paste Delight:蝦醬、椰奶和香料煮切丁的蝦肉,鹹香夠味,
後面那盆活色生香的“插花”有茄子、羊角豆、青瓜、生菜等,用來搭配蝦醬吃。
03.jpg
Spring Garden Rolls:三文魚刺身、食用鮮花和有機蔬菜卷在米紙裡,
吃的時候,把杯子內的辣椒醬淋在上面。
04.jpg
自製雪葩:左邊是薑花雪葩,入口後第一個感覺是“好laksa!";
中間的是龍船花雪葩,口味清酸;右為百香果雪葩,果香襲人。
05.jpg
Durian Platter:Chef KoRN教我這樣吃榴槤――新鮮椰漿、
香蘭葉染色的糯米飯、榴槤和榴槤雪糕自由配對,
每次嚐一小口,感受味覺的千變萬化。
06.jpg
米飯裝在手工繪製的尖頂小碗裡。
07.gif
餐廳外的吸煙區,牆上是主廚親手畫的小樹,
再加上高低不一的小鳥籠,氣氛宜人。
08.JPG
餐廳裡一年到頭都有清麗迷人的蘭花。
09.JPG
Anan(左)和KoRN兄弟同心,一次次把餐廳推向更高的顛峰。

以三頭象神為名的小餐廳,有難得一嚐的泰國皇家料理,也有細膩精緻的新派料理,沒有提前預訂,很可能一“位”難求,抱憾而返。



開業5年,Erawan一路邁開大步穩健向前,攀過一個個高峰,標青的表現引人注目――開業第3年,就進榜The Miele Guide美食指南,名列全馬第5名,第4年晉升到第3名,今年更是坐亞望冠!

Erawan由一對同父異母兄弟一起經營――哥哥Anan,本是銀行家,弟弟Trakool Yodsuk,人稱Chef KoRN,外婆曾經是已故泰王拉瑪七世(King Prajadhipok,RamaVII)的御廚,自小耳濡目染,做得一手好菜。5年前,兄弟倆以三頭象神為名,開了一家只能容納不到50人的小餐廳。
“頭半年,生意慘淡,所以我弟弟才有時間畫了這些壁畫,半年後,才慢慢累積了人氣。”Anan指著在牆上肆意蔓延的藤蔓笑著說道。ChefKoRN是一位多才多藝的主廚,除了畫畫,餐廳裡賞心悅目的蘭花插花都出自他的手。問他可是學過插花,他笑笑說:“沒有,我只是儘量還原蘭花在大自然中的樣子而已!”頓頓,又道:“我喜歡花,我做菜的工作台上也有一盆花。”他就是那麼一位溫文爾雅又講究生活美學的主廚。
他做的菜也美得讓人驚艷――三文魚刺身、食用鮮花、苜蓿芽等有機蔬菜,卷在透明米紙裡,切段後放在shooter杯,杯內,有自家調製的辣椒醬,賣相美不勝收,吃起來也清爽動人。

精巧的蔬菜“插花”,口味令人驚艷!和椰奶蝦醬同上桌的有一小盆賞心悅目的蔬菜“插花”,小圓茄、羊角豆、青瓜、紅辣椒等經過他巧手雕花,伴著生菜葉,看起來真像一把開得燦爛的花,用它們沾取鹹香夠味的蝦醬吃,非常對味!
外婆是泰王御廚,Chef KoRN除了繼承精緻絕倫的皇家料理,也喜歡變化食材,創造新派泰式料理。譬如那道辣煮三文魚丁,三文魚不是傳統泰國料理會用到的食材,但經他用泰式辛香料和傳統手法烹煮,卻撞擊出令味蕾驚嘆的火花。
他說:“食物像一件藝術品,不只是給嘴巴嚐,也要給眼睛看,吃進肚子後,還要有益健康。”對於做菜,他有一套自己的原則:“作為廚師,我完全開放自己,充滿好奇心,時時刻刻貪婪地想要吸收新知,做新的嚐試。但我很少去其他餐廳吃飯,因為我不想被人影響,我愛上網,看很多書,從中尋找做菜的靈感。”弟弟主內,哥哥Anan則主外,負責招待客人,不時構思新鮮點子,把餐廳經營得更好。譬如他看到客人愛拍照放上臉書,就突發奇想找人做了一個大郵筒,放在門口,再印了一疊有餐廳照片的明信片,客人只要寫好地址,把明信片投入郵筒,Anan就會免費幫他們寄出去!
餐廳雖小,但處處都是心思,連洗手間裡也有一瓶嬌艷清香的蘭花。“因為我們把餐廳當成家了,既然是自己的家,當然要用心經營啊。”Anan笑道。■ Erawan Classic Thai & Fusion,22,Jalan PJU5/16,Dataran Sunway Kota Damansara,47810 Petaling Jaya,Selangor.
■Tel:03-61412393/012-2896055(需要預訂)
www.erawan-classicthai.com
星洲日報/副刊‧文:張佩莉/圖:許瑞謙
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

扫描关注泰国网公众号 更多惊喜


Archiver|泰国网

泰国华人论坛提供的资源来源于网络,如果有侵犯您版权的文章请及时联系我们,我们将会在24小时内删除
E-mail:admin@taihuabbs.com
客服电话:02-6938559 业务电话:083-3994567 083-3995678
拒绝任何人以任何形式在泰国华人论坛发表与中华人民共和国法律和泰国法律相抵触的言论!
Copyright © 2008 - 2018 泰国华人论坛All Rights Reserved.
收录查询
今天是:|本站已安全运行了:
|

Powered by 泰国网 | 关于我们

GMT+8, 2020-2-21 17:56

快速回复 返回顶部 返回列表