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[星马] KomPassion泰北菜‧古早味融入新元素

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发表于 2013-4-28 20:01:44 | 显示全部楼层
刚看见一个顺眼的,竟然配了韩国泡菜。
发表于 2013-4-29 06:27:46 | 显示全部楼层
冬阴功海鲜汤看上去不错
发表于 2016-10-8 11:34:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
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百香果醬鱈魚(70令吉):新鮮的鱈魚經過廚師細心調煮後,再淋上鮮甜的百香果醬汁,酸酸甜甜的味道出奇地提昇鱈魚的魚鮮味及去除魚腥味,很是特別。另外沾上自製的辣椒醬,更能增添魚只的美味。(圖:星洲日報)
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冬炎海鮮(50令吉):冬炎是泰國餐的精髓,你又怎能錯過呢?來自泰北的白冬炎,非常講求熬煮冬炎的食材,只有足夠的食材分量,才能熬煮出白冬炎的好味道。因此,廚師嚴格挑選好食材,加上耐心烹調,“足料”的白冬炎才能端上桌。另外,你也可根據自己的嗜辣度要求選擇冬炎的辣度。
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青咖哩煙熏鴨肉(50令吉):經煙熏的鴨肉的味道更加濃郁,將之用於烹煮青咖哩最為適合。廚師善用多種天然食材熬煮青咖哩,濃郁無比,加上煙熏後的鴨肉塊,很是好吃!
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煙熏三文魚、培根及泡菜沙拉(18令吉90仙):巧用煙熏三文魚、培根及泡菜組成的沙拉,再一次凸顯廚師大膽嘗試各種配搭。不同味道的食材,誰也搶不了誰的風味。
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豬肉沙爹(17令吉90仙):豬肉沙爹特別之處是,廚師準備了韓國泡菜作為配搭。為了確保食客的飲食均衡,廚師會在食客用餐前,將泡菜置放在豬肉沙爹上一起食用。雖然這新組合配搭聽起覺得怪,但味道卻恰好相反,肉質鬆軟的豬肉沙爹,配上微辣的泡菜,正好能去除沙爹口感上的油膩。

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咖啡、綠茶及奶茶冰(一杯13令吉):咖啡、綠茶或奶茶?任君選擇。與其他餐廳有別的是,他們採用濃縮冰塊,食客不必擔心冰塊溶化後影響飲料原有的味道,反之冰塊溶化後,飲料將更為濃郁。
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三名來自不同學歷及背景的年輕人,首度合作經營飲食餐廳,相信能擦出更多閃亮的火花。右起為黃守良、Kom及陳發仁。

一直以來,專業的廚師都想在保持傳統食物古早好味的同時,納入創新的元素及自己獨特的靈感,研發新食物並與食客分享,作為他們的目標。

在這裡,食客不僅能品嚐到泰國北部傳統食物的好味道,也能嚐到廚師精心研究而成的新口味,當傳統及創新融合在一起,這個新穎的組合擦出的火花是無限大的。

來自泰國北部的Kom,是KomPassion的廚師,年紀輕輕的他,畢業於室內設計科系。自小對烹飪有著濃厚的興趣,喜歡烹煮泰國傳統食物給家人品嚐,且不時求創新。同時,他也將他的創意及大膽嘗試的一面發揮在食物上,追求色香味俱全的食物。

注重蔬果搭配

店名KomPassion中的“Kom”是廚師名字的簡寫,而KomPassion,正是代表廚師Kom對烹飪的熱忱。走入餐廳,食客都會對餐廳內別具一格的設計吸引,但又會猶豫究竟該點些甚麼食物才好的情況。這就是Kom將餐廳設計成類似工廠模式的原因了。

除了Kom之外,KomPassion還有2名股東,即黃守良及陳發仁,他們3人擁有不同的背景,但卻很巧妙地相識,並合資經營這家餐廳。

他們堅持餐廳售賣的食物,不僅要傳統及創新並存,更重要的是能為食客提供均衡的飲食。有鑑於此,Kom在烹調及配搭食物的時候,都會注重蔬果的搭配,他喜歡將蔬果混合入食物內,達到飲食均衡的效果,但同時又不影響食物原有的味道。

創新百香果鱈魚

黃守良向“食得開”讀者推薦一道特色菜餚—百香果醬蒸鱈魚。

他說,這是Kom最新研究的新菜色,此菜色是還未加入餐廳的菜單內的哦!

大膽創新的Kom,巧妙地利用香濃的百香果作為鱈魚的配搭,不但能去除鱈魚的魚腥味,百香果也能成為賣點之一,相信這道菜餚一定能成為該餐廳的“新寵”。

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