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[星马] 向曼谷廚師取經‧泰式佳餚原汁原味

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发表于 2012-12-7 20:19:37 | 显示全部楼层
,看到流口水了
发表于 2012-12-7 20:52:24 | 显示全部楼层
美味耶!
发表于 2012-12-7 21:15:39 | 显示全部楼层
这些菜一看就很泰呀!

味道估计也不错。

发表于 2012-12-7 22:46:15 | 显示全部楼层
看着好有食欲啊,饿了!
发表于 2016-10-8 11:34:42 | 显示全部楼层 |阅读模式


泰式酸柑蒸魚(32令吉)‧蒸約5分鐘的魚只熟度恰好,魚肉鮮甜且嫩軟,配上帶酸辣味的酸柑醬汁更能提昇魚肉的鮮味,加上鮮甜的雞湯作為湯汁使醬汁更顯足味。若喜歡酸辣味的你,一定不能錯過。(圖:星洲日報)


瓦煲冬粉蟹(100克5令吉)‧瓦煲冬粉蟹又稱泰式意大利面,廚師加入姜粒及黑胡椒燜煮泰國冬粉,再配上蒸熟的螃蟹。泰式冬粉較有咬勁,加上廚師細心燜煮,有陣陣黑胡椒香的冬粉非常入味,尤其趁熱吃的味道更佳!


Miang Kum(15令吉80仙)‧將切片的材料裹在假荖葉裡,再淋上特製的醬料後放入嘴裡,不同味道及特色的材料在特製醬料的配搭下,嗆辣中帶有酸甜及香脆的口感,是傳統泰國餐必備的開胃菜。


香蘭葉雞肉(6塊15令吉)‧廚師用8種主要的調味料及食材醃製,且僅用雞二度部位醃製成香蘭葉雞,使肉質香滑且帶有濃郁的香蘭葉味道。另外,沾上甜辣的醬汁更能增添香蘭雞的味道,同時也適合拌飯一起食用。


青咖哩(小,13令吉80仙;大,19令吉80仙)‧廚師以大量青辣椒攪拌出青綠色的青咖哩再配上椰漿的香濃味,是傳統泰式青咖哩的做法。 青咖哩味道有別於紅咖哩,相比之下,青咖哩味道較為香濃且不太辣,加上廚師在青咖哩中加入雞胸肉,使肉質滑嫩鮮甜。


邱慧婷及泰裔丈夫Chian Promchan齊心經營泰國餐廳,並表示泰國人及大馬人對泰式食物的口味要求有別,前者喜歡重口味食物,無論辛辣或酸甜;後者的口味則較偏淡。


在吉打州長大的泰Chian Promchan與大馬有一種獨有的緣份。他不僅在大馬長大,也在馬來亞大學求學,更與大馬華裔女子邱慧婷在隆市組織家庭,且經營一間泰國傳統餐廳。
為將最好的呈現給顧客,他特意在餐廳開業前,飛往泰國曼谷參與烹飪課程,向當地廚師學習一番。
另外,他也聘請來自泰國的廚師及員工負責餐廳內的食物及其他事物,雖然大家是主僕關係,但大家就像一家人一樣,努力搞好餐廳的生意,讓更多食客感受傳統泰國餐的魅力所在。
Chian Promchan在泗岩沫幸福花園MAvenue經營的泰國餐廳,從佈置、家具及設計,全由他一手包辦及選購,將餐廳外佈置成田園式風格,讓顧客可選擇在該處用餐及聊天。

從泰購入食材
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餐廳的主打菜餚為泰式酸柑蒸魚,老闆為保有傳統原有的味道,不惜從泰國購入所需食材,只為能調配出原汁原味。
泰式酸柑蒸魚需要很多不同的材料作為調配,其中包括酸柑、蒜米、芫茜米粉、雨露、辣椒、湯及雞湯等。其中以香濃雞湯作為湯頭,酸辣中不失湯汁的甜味。除了魚只外,食客也可選擇泰式酸柑蒸其他海鮮類,如蛤蜊及蝦只等,味道也非常不錯。

[size=]邱慧婷:堅持香葉涼拌列入菜單 [/siae]
邱慧婷說,她們夫妻倆非常堅持一定要將泰國傳統開胃菜香葉涼拌(miang kum)列入菜單內。
香葉涼拌是泰國聞名的開胃菜,主要以具有特別味道的假荖葉(Daun Kaduk)裹有7種不同口味的食材,其中有花生、辣椒、洋蔥、蝦米、姜、椰絲及酸柑,以上食材必須切成粒狀,部份食材必須分別炒香。
香葉涼拌吃法簡單,只要用假荖葉裹有7中食材,再淋上特製醬料即可。香菜涼拌特別之處為利用假荖葉及特製醬料,將香脆的花生、蝦米的咬勁、爆香的椰絲、辛辣的姜粒塊、清香的酸柑汁、辣椒的勁辣味等分層次流露,很是開胃。

(星洲日報/大都會)
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