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吃泰国料理,就像“同时与你身体的每个部位啪啪啪”

摘要: 吃泰国料理,就像“同时与你身体的每个部位啪啪啪”文|泰国网 Jack Huang着名的美国作家Alex Kerr曾在其着作《发现曼谷》一书中,形容品尝泰国料理就好像“同时与你身体的每个部位做爱”,那是一种同时可以体验到不 ...

吃泰国料理,就像“同时与你身体的每个部位啪啪啪”

文|泰国网 Jack Huang 

着名的美国作家Alex Kerr曾在其着作《发现曼谷》一书中,形容品尝泰国料理就好像“同时与你身体的每个部位做爱”,那是一种同时可以体验到不同风味,不同触感,让酸甜苦辣咸一起刺激你的味蕾,既冷且热,清爽却又可以很油腻——的奇妙感官享受。




甚至在泰文“美味”(aroi)一词中,不仅带有称赞食物好吃的意思,同时也具有性魅力的含义,让人情不自禁。


在世界各地,一如韩流般,泰式料理可以轻易的出现在各地餐馆,拥有庞大的爱好者。也一如法式料理或中式料理,基本上他有一定的形式,却同时融合了许多区域性的变异。



以成分来说,来自中国与印度的调味,热带水果(特别是椰子),还有各式丛林原料,可以视为基本元素,再加上本身各民族(泰族,孟族,泰国华人,泰南穆斯林等)的元素,与各邻国的影响,如泰北融入了老挝和缅甸的香料,东北则有来自高棉文化与中国的料理手法(例如:蒸煮或热炒),以及南洋诸岛的特色,在泰国菜里面也都可以找到线索。


甚至,从欧美传入的食材与烹饪方法,也影响着近代泰国料理的变化。



“泰国是料理的十字路口,融合了各地的特色”——学习泰国菜超过数十年,同时也泰籍的太太在曼谷经营创意泰国料理餐馆Bo Lan的澳洲籍的厨师Dylan Jones这么表示。


然而有趣的是,虽然融合了繁复的题材,泰式料理总给人一种原始的风味。不像日本料理讲究极致的细腻与严选特定素材,印式料理对每道食材有独特的调味,中国菜讲究对食物的处理以及很少吃生的东西,法国菜则卖弄着炫技与华丽感...泰国料理里面则是透露出一种简单而原始的风味,烹饪方式也散发着一种看似随意的感觉。



例如凉拌的青木瓜色拉,或泰式炒河粉,你会感觉到像是把干虾,花生,咸蛋,豆芽菜,腌螃蟹,压碎的大蒜与其他佐料,一古脑儿的拌炒在一起,多数地道的泰国菜还会附上柠檬,黄瓜片与生菜,随意摆盘,一点都不复杂。



一位朋友就曾表示,米其林评选团可能会惊艳于日本料理对食材呈现的挑惕(据统计给日本的米其林星星最多),会对欧陆料理的花俏与创意,但对于泰国菜随性的烹饪方式,恐怕不会很青睐。再者,很多地区的泰国餐厅其实已经融入过多的当地的元素,反而失去了真正的泰式料理的精髓。举例来说,笔者旅居曼谷一年多,还几乎没在菜单上见过“月亮虾饼”,“ 椒麻鸡”之类的的餐点,即便有,味道也与台湾街头巷尾的泰式餐馆截然不同。




最后,值得一提的是,在泰国的餐桌上,一定会有数种调味罐,包含糖,鱼露酱,醋,以及辣椒粉。人们会依据自己的喜好,把食物添加成更甜,更咸,更酸,或者更辣。Alex Kerr就认为这或许可以看成是泰国社会的缩影,意即,每个人都有权利让事情变成他们喜欢的样子,然后允许做自己,无论你想要成为甜,咸,酸或者辣。





有道是高手多半藏在民间,网路上火红的某些连锁餐馆,或者响亮的品牌,确实有他们独特之处与优点,但若有机会走访泰国,不妨试试街角小摊,路边小贩,就是那种一个推车,围绕着几张塑胶桌椅,来份Khao niao (糯米饭),点上几道菜:Som Tam (木瓜色拉),Kaeng Lueang (黄咖哩),Plaa Thuu (烤鲭鱼)...饭后再来杯清凉椰子汁,那才是真正传统的滋味。


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